Obligatorisch an Festtagen, Hochzeiten, Taufen und Geburtstagen ist der Bratenabend mit Ofenreis. Viele Menschen verzichten jedoch nicht auf das Grün oder Bazulaque, das den Gästen des Brautpaares angeboten wurde, bevor sie zur Kirche gingen.
Der mit Ofen geröstete Ofen Reis ist seit jeher ein "Festgericht" par excellence und findet in dieser Region zwischen dem Douro und Tâmega besondere Beachtung, wo der Weidevieh die landwirtschaftliche Tätigkeit ergänzt.
Wir fanden diese gastronomische Spezialität in Verbindung mit der Ernte, die den Tag der Ernte gipfelte und den Arbeitern serviert wurde - nicht selten Nachbarn von kleinen Gemeinden, die sich im Geiste der gegenseitigen Hilfe in landwirtschaftlichen Farmen abwechseln - und den Hochzeiten, der Speisekarte der "Nupas". die gebackene Eva, die oft, anstatt das Datum der Bindung zu fragen, sich fragte, wann die "Hochzeitseinladung" der Ehe.
Lesen Sie weiter
Die Geschichte des gebackenen Reises, typisch für diese Region, die die Gemeinde Baião fördert und verteidigt, hat eine Besonderheit. In alten und schwierigen Zeiten bereiteten die Haushälter für die Länder der Barone und Barone, der Herren und der Haushälter, wie es an Festtagen üblich war, den Abend im Ofen für ihre Herren zu. Am Ende des Essens, als nur noch wenig Reis übrig war, fanden die Haushälterinnen einen Weg, den Abend zu genießen, indem sie ihn über einem Grill braten, so dass er die Würze und den Geschmack der Reis und aß so einen schmackhaften, aromatisierten gerösteten Reis.
(...) und der fünfte danach, mit seinen Spalieren aus weichem Schatten, bietet das schlummernde Flüstern der bewässernden Wasser, die klaren und gefrosteten Diamanten, die sich auf den Weizenfeldern winden, mehr als jedes andere menschliche oder biblische Paradies, und lächelnd, von diesem Reis und diesem Jahr (...)
in Die Korrespondenz von Fradique Marques, Eça de Queiroz
Das geröstete Ei mit Ofenreis kochen
Zutaten verwendet: Ancho de +/- 10 kg, Lorbeer, Petersilie, Knoblauch, Olivenöl, Zwiebeln, Paprika, Speck, Schmalz, Weißwein, Salz, Reis, Kartoffeln.
Art der Zubereitung: Die Zubereitung beginnt am Vortag, bereitet eine Paste der beschriebenen Würzmittel zu, salbt die Ente und lässt sie ruhen, so dass sie den Geschmack der Gewürze aufnimmt. Am nächsten Tag wird ein Sirup zubereitet, der den Kopf und die "perennis" der Ente, Salpicão, Schinken, Schwein, Rind, Zwiebel und Salz backt. Lass es kochen, bis es weiß wird. In der Zwischenzeit den Reis in den Tontopf, die Zwiebel, eine Schnur Olivenöl, Petersilie und Salz geben. Fügen Sie den vorher zubereiteten Sirup hinzu, rühren Sie und legen Sie einen Rost über die Schüssel, wo es dann das Jahr gelegt wird.
Zur gleichen Zeit dieser Vorbereitung wird der Holzofen angezündet. Halten Sie die Hitze an, damit der Ofen nicht zu viel oder zu schnell heizt. Alles in seiner Zeit in der Ruhe der Flamme, die von Zeit zu Zeit geschüttelt werden muss. Heißer Ofen mit weißem Lehm schauen innen, ist bereit, die Nacht zu beherbergen und es wie kein anderer zu kochen. Lege die Reisschale, den Grill und das gesalbte Ei darauf und gehe zum Ofen. Schließen Sie die Tür und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang langsam braten, wenn die Ofentür geöffnet wird, drehen Sie die Ofentür und legen Sie sie wieder in den Ofen, schließen Sie die Tür und lassen Sie sie für ein weiteres Drittel stehen Kochzeit. Wenn Sie die Ofentür wieder öffnen, werden Sie das kleine geröstete und bereit zu genießen finden.
Die Besonderheit dieses Produkts liegt in der Form der Produktion, die in einem Holzofen, Tonziegel, zubereitet werden muss, und das Jahr muss über den Reis geröstet werden. Seine Vorbereitung der Vorabend ist wichtig, um den Geschmack des Fleisches verbindet es alle Aromen der Zutaten der Paste, in der die Nacht gesperrt ist.
Verfügbarkeit das ganze Jahr über: Der mit Ofen geröstete Ofen Reis ist das ganze Jahr über in der Grafschaft verfügbar, hauptsächlich an den Wochenenden und an den Tagen 8 und 23 eines jeden Monats, in den verschiedenen Restaurants des Dorfes Baião. An den übrigen Tagen des Monats und für große Gruppen ist eine vorherige Terminvereinbarung erforderlich.
Vorschlag: Klicken Sie auf die Bilder, um sie zu vergrößern.
Text minimieren
