La soirée rôtie avec du riz au four est obligatoire les jours de fête, les mariages, les baptêmes et les anniversaires. Beaucoup de gens, cependant, ne se dispensent pas du vert ou de la bazulaque qui a été offerte aux invités de la mariée et du marié avant d’aller à l’église.
Le four rôti au four Le riz est par excellence un plat de fête depuis des temps immémoriaux, avec une attention particulière dans cette région située entre le Douro et Tâmega, où le pastoralisme complète l'activité agricole.
Nous avons trouvé cette spécialité gastronomique associée à la récolte qui culmine le jour de la récolte, étant servie aux travailleurs - souvent des voisins de petites communautés qui se sont relayés dans un esprit d'entraide dans les exploitations agricoles - et aux mariages, le menu des nupas le Bak-Eve, qui souvent, plutôt que de demander la date du lien, se demandait quand "l'invitation de mariage" du mariage.
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L'histoire du riz cuit, typique de cette région et que la municipalité de Baião promeut et défend, a une particularité. Dans les temps anciens et difficiles, pour les terres des barons et des barons, des maîtres et des ménagères, comme il était de coutume, les gouvernantes préparaient la soirée au four pour leurs maîtres. À la fin du repas, comme il ne restait plus que de l’année, seulement du riz, les femmes de ménage ont trouvé le moyen de profiter de la soirée en la faisant rôtir sur un gril afin de «dégoutter» les condiments et la saveur du du riz et ainsi mangé un riz rôti savoureux et aromatisé.
(...) et le cinquième après, avec ses treillis d'ombre douce, le murmure dormant des eaux d'irrigation, les diamants clairs et dépolis qui ondulent dans les champs de blé, offrent, plus que tout autre paradis humain ou biblique, et souriant, de ce riz et cette année (...)
dans La correspondance de Fradique Marques, Eça de Queiroz
Cuire l'œuf rôti avec du riz au four
Ingrédients utilisés: Ancho de +/- 10 kg, laurier, persil, ail, huile d'olive, oignon, paprika, bacon, "saindoux", vin blanc, sel, riz, pommes de terre.
Méthode de préparation: Sa préparation commence la veille, préparant une pâte des condiments décrits, oignant le canard et le laissant reposer pour qu'il absorbe le goût des épices. Le lendemain, un sirop est préparé, en cuisant la tête et le "perennis" du canard, du salpicão, du jambon, du porc, du bœuf, de l'oignon et du sel. Laissez bouillir jusqu'à ce qu'il devienne blanc. Pendant ce temps, mettez le riz dans le pot en argile, l'oignon, une ficelle d'huile d'olive, le persil et le sel. Ajouter le sirop préalablement préparé, remuer et placer une grille sur le bol, où il est placé l'année.
Au même moment de cette préparation, le four à bois est allumé. Maintenez la chaleur pour que le four ne chauffe pas trop ou trop vite. Tout en son temps dans la tranquillité de la flamme, qu'il faut parfois secouer. Four chaud avec de l'argile blanche regarde à l'intérieur, est prêt à accueillir la nuit et cuire comme personne d'autre. Placez le bol de riz, le gril et l'œuf oint sur le dessus et allez au four. Fermez la porte et laissez-la griller lentement pendant environ une heure, lorsque la porte du four est ouverte, tournez la porte du four et remettez-la dans le four, en fermant la porte et en la laissant reposer pour un autre tiers. temps de cuisson Lorsque vous ouvrez à nouveau la porte du four, vous trouverez le petit pain grillé et prêt à savourer.
La particularité de ce produit est liée à la forme de production, qui doit être confectionnée dans un four à bois, une brique d'argile, et que l'année doit passer sur le riz. Sa préparation de la veille est essentielle pour que la saveur de la viande rejoigne toutes les saveurs des ingrédients de la pâte dans laquelle la nuit est barrée.
Disponibilité toute l'année: Le four rôti au riz au four est disponible toute l’année dans le comté, principalement les week-ends et les jours 8 et 23 de chaque mois, dans les différents restaurants du village de Baião. Les jours restants du mois et pour les grands groupes, il est nécessaire de prendre un rendez-vous préalable.
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