Obbligatorio nei giorni di festa, matrimoni, battesimi e compleanni è la sera dell'arrosto con riso al forno. Molte persone, tuttavia, non rinunciano al verde o al bazulaque offerto agli ospiti degli sposi prima di andare in chiesa.
Il forno arrosto con forno Il riso è per eccellenza un "piatto da festa" da tempo immemorabile, guadagnando un'attenzione particolare in questa regione tra il Douro e il Tâmega, dove la pastorizia completa l'attività agricola.
Abbiamo trovato questa specialità gastronomica associata al raccolto che culmina il giorno del raccolto, servita ai lavoratori - non di rado vicini di casa di piccole comunità che si alternavano nello spirito di mutuo soccorso nelle fattorie agricole - e ai matrimoni, il menu delle "nupas" la Vigilia del Forno, che spesso, piuttosto che chiedere la data del legame, si chiedeva quando "l'invito a nozze" del matrimonio.
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La storia del riso al forno, tipico di questa regione e che il comune di Baião promuove e difende, ha una particolarità. In tempi antichi e difficili, per le terre dei baroni e dei baroni, padroni e governanti, come era consuetudine, nei giorni di festa, le cameriere preparavano la serata al forno per i loro padroni. Alla fine del pasto, dato che era rimasto poco tempo all'anno, solo il riso, le donne delle pulizie hanno trovato il modo di godersi la serata mettendolo a arrostire sopra una griglia, in modo da "gocciolare" i condimenti e il sapore del il riso e così mangiò un riso arrostito saporito e aromatizzato.
(...) e il quinto dopo, con i suoi tralicci di morbida ombra, il sussurro dormiente delle acque irrigue, i diamanti chiari e smerigliati ondulati nei campi di grano, offre, più di ogni altro paradiso umano o biblico, e sorridente, di questo riso e quest'anno (...)
in La corrispondenza di Fradique Marques, Eça de Queiroz
Cuocere l'uovo arrostito con il riso al forno
Ingredienti usati: Ancho de +/- 10 kg, alloro, prezzemolo, aglio, olio d'oliva, cipolla, paprika, pancetta, "strutto", vino bianco, sale, riso, patate.
Metodo di preparazione: La sua preparazione è iniziata il giorno prima, preparando una pasta dei condimenti descritti, ungendo l'anatra e lasciandola riposare in modo che assorba il sapore delle spezie. Il giorno seguente, viene preparato uno sciroppo, cuocendo la testa e il "perennis" dell'anatra, salpicão, prosciutto, maiale, manzo, cipolla e sale. Lascia che bolle fino a quando diventa bianco. Nel frattempo, mettete il riso nella pentola di terracotta, la cipolla, un filo d'olio d'oliva, il prezzemolo e il sale. Aggiungere lo sciroppo preparato in precedenza, mescolare e posizionare una griglia sulla ciotola, dove viene poi posto l'anno.
Allo stesso tempo di questa preparazione, il forno a legna è acceso. Mantenere il calore acceso, in modo che il forno non scaldi troppo o troppo velocemente. Tutto a suo tempo nella tranquillità della fiamma, che di tanto in tanto è necessario scuotere. Il forno caldo con l'argilla bianca guarda dentro, è pronto per alloggiare la notte e cucinarlo come nessun altro. Metti la ciotola di riso, la griglia e l'uovo unto in cima, e vai al forno. Chiudete la porta e fatela arrostire lentamente per circa un'ora, quando viene aperta la porta del forno, girate la porta del forno e rimettetela nel forno, chiudete la porta e lasciandola riposare per un altro terzo tempo di cottura Quando apri di nuovo la porta del forno, troverai il piccolo tostato e pronto da assaporare.
La particolarità di questo prodotto, ha a che fare con la forma di produzione, che deve essere confezionata in un forno a legna, in mattoni d'argilla, e l'anno deve andare a arrostire sul riso. La sua preparazione della vigilia è essenziale per il sapore della carne che unisce tutti i sapori degli ingredienti della pasta in cui la notte è barrata.
Disponibilità per tutto l'anno: Il forno arrosto con riso al forno è disponibile tutto l'anno nella contea, principalmente nei fine settimana e nei giorni 8 e 23 di ogni mese, nei vari ristoranti del villaggio di Baião. Nei restanti giorni del mese e per gruppi numerosi è necessario prendere un appuntamento.
suggerimento: Clicca sulle immagini per ingrandirle.
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