Es obligatorio en días de fiesta, bodas, bautizos y aniversarios es el ajo asado con arroz de horno. Mucha gente, sin embargo, no dispensa el verde o bazulaque que se ofrecía a los invitados de los novios antes de dirigirse a pie a la iglesia.
El Ajo Asado con Arroz de Horno es por excelencia un "plato de fiesta" desde tiempos inmemoriales, ganando especial destaque en esta región entre el Duero y el Tâmega, donde la pastoreo complementa la actividad agrícola.
Hemos encontrado esta especialidad gastronómica asociada al repasto que culmina el día de la vendimia, siendo servido a los trabajadores-no raras veces vecinos de pequeñas comunidades que se turnaban en el espíritu de entreayuda en las fainas agrícolas-, ya los matrimonios, el menú de las bodas contemplaba obligatoriamente el Ajo Asado, que muchas veces, en vez de preguntarse la fecha del enlace, se preguntaban para cuando la "invitación para el anho" del matrimonio.
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La historia del arroz de horno, típico de esta región y que el municipio de Baião promueve y defiende, tiene una particularidad. En los tiempos antiguos y difíciles, por estas tierras de barones y baronesas, patrones y caseros, como era habitual, en los días de fiesta, los caseros preparaban el ajo asado en el horno para sus señores. Al final de la comida, como poco quedaba del anho, sólo arroz, los caseros encontraron una forma de poder saborear el ajo, poniéndolo a hornear por encima de una parrilla, para que éste quedara a "gotear" los condimentos y el sabor del olfato, en el arroz y así comían un arroz sabroso, con sabor a ajo asado.
(...) y la quinta después, con sus latas de sombra suave, la dolorosa susurración de las aguas regantes, los oros claros y foscos ondulados en los trigales, ofrece, más que ningún otro paraíso humano o bíblico, el reposo acertado para quien emerge, pesado y el ron, de este arroz y de este anhelo (...)
en La correspondencia de Fradique Marques, Eça de Queiroz
Confeccionar el Ajo Asado con Arroz de Horno
Ingredientes utilizados: Ajo de +/- 10Kg de peso, laurel, salsa, ajo, aceite, cebolla, colora, tocino, "manteca de cerdo", vino verde blanco, sal, arroz, patatas.
Modo de preparación: Su preparación se inicia la víspera, preparando una pasta de los condimentos descritos, untando el ajo y dejándose reposar para que el mismo absorba el sabor de las especias. Al día siguiente, se prepara una caldera, cocinando la cabeza y los "perniles" del anho, salpicón, jamón, carne de cerdo, carne de vaca, cebolla y sal. Se deja hervir hasta que quede con tonalidad blanca. Sin embargo, se coloca el arroz en el lugar de barro, la cebolla, un hilo de aceite, perejil y sal. Se añade la caldera previamente preparada, se mueve y se coloca una rejilla por encima del alguid, lugar donde luego se coloca el ajo.
Al mismo tiempo de esta preparación, se enciende el horno a leña. Se debe mantener el fuego constante, para que el horno no calienta demasiado ni muy rápido. Todo a su tiempo en la tranquilidad de la llama, que de vez en cuando es necesario agitar. Horno caliente con aspeto de barro blanco en su interior, está listo para albergar el ajo y cocinarlo como nadie. Se coloca el camarón del arroz, la parrilla y el ango "untado" por encima, y va al horno. Se cierra la puerta y se deja asar lentamente durante aproximadamente una hora, cuando se abre la puerta al horno, se gira el ajo y se vuelve a colocar en el horno, cerrando la puerta y dejando reposar durante más un tercio del tiempo de cocción. Cuando se vuelve a abrir la puerta del horno, se encuentra el anho tostado y listo a saborear.
La particularidad de este producto, tiene que ver con la forma de producción, el cual tiene que ser confeccionado en horno a leña, de ladrillo de barro, y el anho tiene que ir a hornear por encima del arroz. Su preparación de la víspera es esencial para el sabor de la carne se añada todos los sabores de los ingredientes de la pasta en la que se afeita el ajo.
Disponibilidad a lo largo del año: El Ajo Asado con Arroz de Horno está disponible todo el año en el municipio, principalmente los fines de semana y los días de feria 8 y 23 de cada mes, en los diversos restaurantes de la villa de Baião. En los demás días del mes y para grupos grandes es necesario hacer una marcación previa.
sugerencia: Haga clic en las imágenes para ampliarlas.
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