Cookies Teixeira - genuina - presente en todas las festividades del norte de Portugal. Se trata de una galleta tradicional que, a pesar de la divulgación de los ingresos - una vez que también se confiere en otras tierras muy próximas - tiene un secreto que le confiere el sabor único y característico del "verdadero" galleta de la teixeira, secreto que sólo las personas de la tierra -que lo producen hace muchos años, o aprendieron a hacerlo con sus antepasados-, lo saben.
Esta galleta no tiene su origen histórico bien definido, pero se sabe que su nombre deriva de la tierra donde supuestamente habrá surgido - freguesia de Teixeira. Actualmente es comercializado en fiestas y romerías por todo el país.
Hay dos tipos de galletas de Teixeira, un más común, que se encuentra con relativa facilidad en las ferias y romerías del municipio de Baião o en las tierras cercanas; y otro, confeccionado en alturas especiales, denominado galleta fina. Esta galleta fina tiene como característica el hecho de llevar poca agua y una forma de cocción diferente.
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Confeccionar la Galleta de Teixeira
Ingredientes utilizados: azúcar amarillo, harina, huevos, sal, limón, levadura.
Modo de preparación: se mezclan todos los ingredientes, a excepción de la raspa de limón, hasta obtener una masa uniforme. Luego se juntan las ralladuras y un poco de zumo de limón. Se unta con un poco de aceite o aceite vegetal la forma, preferiblemente en hierro forjado. Se coloca la masa en la forma, y luego en el horno bien caliente, preferiblemente en un horno a leña para intentar mantener el sabor típico, y se espera hasta que esté cocido. Después de todo esto se desata y se degusta frío o caliente.
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