Jusqu'au milieu du siècle. XX, la boulangerie était une réalité beaucoup plus urbaine qu'elle ne l'est aujourd'hui. Dans les campagnes, dans les villages, le pain qui était mangé était le pain, le pain noir, fabriqué assez régulièrement à la maison, pour sa consommation personnelle. Il y avait encore ceux qui fabriquaient cette broa ou boroa quotidiennement, non seulement pour rentrer chez eux, mais aussi pour vendre dans le quartier. Le pain de blé blanc était considéré comme un luxe et seuls les riches le mangeaient. Dans les champs, le maïs et le seigle étaient cultivés. C'était donc les grains de maïs.
Le nettoyage de la masseira ou de la cuvette (il y a toujours ceux qui l'appellent planche, bien que ce soit le terme le moins courant) est la première tâche de faire le pain délicieux, en utilisant une petite lame à cet effet. L'eau et le savon sont des ennemis naturels d'une si belle pièce de bois.
Broa Hone, troisième ou quart, était le nom de la broa, en fonction de la variété de céréales avec laquelle elle était faite. La farine est tamisée dans la masseira et la malga est obtenue avec la levure, nous appelons le croissant, c'est-à-dire que la masse qui s'est développée est restée depuis la dernière fois que le pain a été fabriqué à la maison. Avec un couteau, il se coupe et enlève la croûte dure que le croissant a conquise. Ajouter à la farine, ajouter de l'eau chaude et froide et une poignée de sel. Il commence à pétrir. Lentement, très lentement. Et lentement, la farine se transforme en une masse de plus en plus molle, qui doit être pétrie, pétrie jusqu'à ce que "la sueur apparaisse, dégoulinant et dégoulinant" (Voir António Mota "À Roda do Pao").
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Ajouter la pâte, marquer une croix, la main dans le couperet. Laissez la tradition bénir la pâte qui va maintenant monter. Le temps de levure dépend de la maison à la maison. La broa n'a pas le même goût.
Cependant, nous avons le temps de préparer le four. Vous ne pouvez pas mettre le bois de chauffage de quelque façon que ce soit, s'il n'y a pas assez d'oxygène, la fumée éteint le feu. Quand le blanc est à la porte, c'est-à-dire quand les pierres de la porte deviennent blanchâtres sous l'action de la chaleur, le four est prêt. Les braises sont retirées du four avec la pelle en fer et l'intérieur est balayé avec un balai de giesta ou même de mimosa.
Mais avant la broa, faisons le gâteau. Saupoudrer la ficelle et la lame du four avec de la farine. Mettez la pâte dans la tente, lancez la pâte en l'air, elle roule et frappe le fond de la masseira. Une fois la pâte déposée, elle est placée sur la lame du four. Façonnez la pâte pour qu'elle soit basse et circulaire, en ajoutant maintenant les morceaux de saucisses déjà coupées. Avec précaution et à l'aide de la pelle, les gâteaux sont placés dans le four et devraient être prêts.
Les mêmes tâches sont effectuées pour le pain: saupoudrer la tente et la pelle, tendre et mettre la pâte sur la pelle. Cette fois ne pas semer la pâte. Comme il tombe sur la pelle, c'est avec la façon dont il se trouve dans le four. Couvrir le four avec de l'argile, de la graisse, de la cendre ou de la terre. C'était de la merde. On attend que le pain soit cuit, obtenant son ton de miel.
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