Jusqu'au milieu du siècle. XX, la boulangerie était une réalité beaucoup plus urbaine qu'elle ne l'est aujourd'hui. Dans les campagnes, dans les villages, le pain qui était mangé était le pain, le pain noir, fabriqué assez régulièrement à la maison, pour sa consommation personnelle. Il y avait encore ceux qui fabriquaient cette broa ou boroa quotidiennement, non seulement pour rentrer chez eux, mais aussi pour vendre dans le quartier. Le pain de blé blanc était considéré comme un luxe et seuls les riches le mangeaient. Dans les champs, le maïs et le seigle étaient cultivés. C'était donc les grains de maïs.
