Natürlich ist die Etablierung des Aroquesa-Kalbes, einer autochthonen Rasse, eine Spezialität, die Kenner nicht vergessen dürfen. Wer ist besser als der internationale Experte der FAO, MH French, der schon 1967 bekräftigt hat: "Das Rennen Arouquesa ist zweifellos die beste Fleischrasse Portugals ..."
Das Fleisch der Rasse Arouquesa wurde 1994 als geschützte Ursprungsbezeichnung (gU) eingeführt. 1998 wurde die Marke "Carne Arouquesa gU" an ANCRA verliehen, die dieses hochwertige Produkt seither der Öffentlichkeit zugänglich macht an verschiedenen Orten von Norden bis Süden des Landes. Dieses Fleisch hat eine gut definierte Farbe, Konsistenz, Aroma und Geschmack, seine Eigenschaften sind Zartheit, Saftigkeit, rosarote Farbe, die durch intramuskuläres Fett geliefert wird, sowie sein Geschmack sui generis.
Die Rasse Arouquesa ist Teil des Naturerbes von Baião und integriert ihre traditionelle Gastronomie. Das gegrillte Kalbssteak, das gebratene Kalbfleisch und das Arouquês-Steak machen die Genüsse der Kenner, die die Grafschaft besuchen.
Um den Geflügeleintopf Arouquesa vorzubereiten
Zutaten verwendet: Posta Arouquesa, Salz, Olivenöl, Knoblauch und Essig.
Art der Zubereitung: Den Kalb mit dickem Salz bestreuen. Die Glut arrangieren und das Kalbs-Arouquesa-Steak auf den Grill stellen. Das Fleisch mit der Zubereitung von Olivenöl, Salz, Knoblauch und etwas Essig bestreichen. Lassen Sie das gegrillte Steak abschmecken (je härter es wird, desto schwieriger wird es), und servieren Sie es mit Kartoffeln, Teig, Gemüse, weißem Reis und einem guten lokalen Wein.
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