Der traditionelle Raucher hat einen unverwechselbaren Geschmack und wird sehr geschätzt. Dieses Produkt und das geröstete Jahr führen zu zwei jährlichen Festivals ─ Geröstetes Ei mit Ofenreis; Fumeiro Fair, gekochte portugiesische und Baião Weine - die Tausende von Besuchern nach Baião locken.
Der traditionelle Rauch von Baião besteht aus den folgenden Sorten: Salpicão, Schinken, Wurst, Moira, Alheira, Spaten, Farinheira, Bauch und geräuchertem Kopf und hat einzigartige Eigenschaften der Exzellenz, da der gesamte Produktionsprozess von spezialisierten Technikern begleitet wird, von der Schweinezucht über die Schlachtung bis zur Bewertung der hygienischen Bedingungen des Ortes, an dem die Würste hergestellt werden, und des Siegels des Rauchers für die Vermarktung. Alle Produkte kommen aus dem Landkreis und besitzen einzigartige und unverfälschte Geschmackseigenschaften.
SPRITZEN
Der Salpicão ist eine Wurst, deren Grundzutat die Schweinelende ist. Die mit Salz, Rot- oder Weißwein der Region gewürzte Fleischzubereitung, Wasser, Knoblauch, Paprika und Lorbeerblatt wird in ein dickes, zylindrisches Schweineschälchen eingeführt. Nach der Aushärtung kann der Salpicão roh, fein geschnitten oder frisch in der Glut geröstet werden.
SPRACHE
Die Wurst hat in ihrer Zusammensetzung Fleisch- und Schweinefett. Zu dem Fleisch und Fett wird Salz, Rot- oder Weißwein der Region, Wasser, Knoblauch, Paprika, Lorbeerblatt hinzugegeben und die resultierende Masse in einen dünnen Darm von Schwein oder Kuh eingebracht. Wurst kann roh, gebacken oder gekocht gegessen werden, abhängig von der Zeit, die es dauert, um zu heilen.
ALHEIRA
Die Alheira ist eine Räucherwurst gefüllt mit Fleisch, insbesondere Geflügel- oder Wildfleisch, regionalem Weizenbrot und Olivenöl, mit Salz, Knoblauch und Paprika. Die resultierende Paste, von der kleine Stücke wie zerkleinertes Fleisch erkannt werden können, dient dazu, einen dünnen, trockenen Darm der Kuh zu füllen. Einmal geräuchert, muss die Alheira geröstet gegessen werden.
HAMMER
Schinken wird von ausgewachsenen, männlichen oder weiblichen Schweinebeinen gewonnen. Seit etwa 30 Tagen werden die Beine gesalzen. Wenn dies abgeschlossen ist, wird der Schinken mit einer Mischung aus Paprika, Olivenöl und / oder Schmalz verschmiert und der allmählichen Einwirkung von Rauch aus Eichen- oder Braunkohle ausgesetzt. Die Heilung und Alterung findet an einem kalten und trockenen Ort statt und der gesamte Prozess dauert mindestens ein Jahr. Wenn der Schinken fertig ist, sollte er roh verzehrt werden und dünne Scheiben geschnitten werden.
MOIRA
Die Moira ist eine Wurst aus Brot, Fleisch von Reben, Kochen von Sirup aus Schweinefleisch und Blut, gewürzt mit Salz, Paprika, Pfeffer, Wein und Knoblauch. Gefüllt mit dünnem Schweinefleisch und geräuchertem Darm. Es hat eine dunkelbraune oder schwarze Farbe und eine pastöse Konsistenz. Es hat eine Hufeisenform und wiegt ca. 150g.
FARINHEIRA
Die Farinheira ist eine geräucherte, hufeisenförmige Wurst aus weichen Fetten, die beim Schneiden von Schweinen gewonnen werden, die mit Weizenmehl (in einem Verhältnis von etwa 40% Fett zu 60% Mehl), Salz, versetzt werden , Wasser, Pfeffer und trockene Knoblauchzehen. Es hat eine gelb-orange Farbe, glatte und dumpfe Erscheinung, halbweiche bis pastöse Konsistenz. Es hat ein angenehmes, mildes, rauchiges Aroma und Aroma mit Knoblauchgeschmack und ein ausgewogenes Süß-Salz-Verhältnis. Das Fett ist aromatisch, mit einem angenehmen Geschmack und die Textur ist wenig faserig und sehr weich.
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