Bis zur Mitte des Jahrhunderts. XX, die Bäckerei war eine viel städtischere Wirklichkeit als es heute ist. Auf dem Land, in den Dörfern, war das Brot, das gegessen wurde, das Brot, das dunkle Brot, das zu Hause regelmäßig zum Eigenverbrauch hergestellt wurde. Es gab immer noch diejenigen, die diese Broa oder Boroa täglich machten, nicht nur um nach Hause zu gehen, sondern auch um in die Nachbarschaft zu verkaufen. Das weiße Weizenbrot galt als Luxus, und nur die Reichen aßen es. Auf den Feldern wurden Mais und Roggen angebaut. Das waren also die Körner von Mais.
Die Reinigung der Masseira oder Trog (es gibt immer noch diejenigen, die es Board nennen, obwohl dies die weniger gebräuchliche Bezeichnung ist) ist die erste Aufgabe, das köstliche Brot zu machen, mit einer kleinen Klinge für den Zweck. Wasser und Seife sind natürliche Feinde eines so schönen Stück Holzes.
Broa hone, dritte oder Quart, war der Name der Broa, abhängig von der Vielzahl von Getreide, mit denen es gemacht wurde. Das Mehl wird in die Masseira gesiebt und die Malga wird mit der Hefe gewonnen, wir nennen die Sichel, dh die Masse, die gewachsen ist, seit dem letzten Mal, als das Brot dort zu Hause hergestellt wurde. Mit einem Messer schneidet er sich selbst und entfernt die harte Kruste, die der Halbmond gewonnen hat. Zum Mehl hinzufügen, heißes und kaltes Wasser und eine Handvoll Salz hinzufügen. Es fängt an zu kneten. Langsam, sehr langsam. Und langsam verwandelt sich das Mehl in eine immer weichere Masse, die geknetet und geknetet werden muss, bis "Schweiß auftaucht, tropft und tropft" (siehe António Mota "À Roda do Pao").
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Fügen Sie den Teig hinzu, markieren Sie ein Kreuz mit der Hand im Hack. Lassen Sie die Tradition den Teig segnen, der jetzt aufgehen wird. Die Hefezeit hängt von Haus zu Haus ab. Die Broa schmeckt nicht gleich.
Wir haben jedoch Zeit, den Ofen vorzubereiten. Sie können das Brennholz in keiner Weise einsetzen, wenn nicht genug Sauerstoff vorhanden ist, löscht der Rauch das Feuer. Wenn das Weiß an der Tür ist, das heißt, wenn die Steine der Tür unter der Einwirkung von Hitze weiß werden, ist der Ofen fertig. Die Glut wird mit der Eisenschaufel aus dem Ofen genommen, und der Innenraum wird mit einem Besen von Giesta oder sogar mit Mimosen bespült.
Aber vor dem Broa machen wir den Kuchen. Das Garn und die Ofenklinge mit Mehl bestreuen. Den Teig in das Zelt geben, den Teig in die Luft werfen, rollen und auf den Boden des Masseiras schlagen. Sobald der Teig gelegt ist, wird er auf die Ofenklinge gelegt. Formen Sie den Teig so, dass er niedrig und kreisförmig ist, und fügen Sie jetzt die Stücke der bereits geschnittenen Würste hinzu. Vorsichtig und mit Hilfe des Spatens werden die Kuchen in den Ofen gestellt und sollen fertig sein.
Die gleichen Aufgaben werden für das Brot erledigt: streuen Sie das Zelt und den Spaten, neigen Sie und legen Sie den Teig auf den Spaten. Diesmal den Teig nicht einlegen. Wie es auf den Spaten fällt, ist es mit der Art, wie es im Ofen liegt. Decken Sie den Ofen mit Lehm, Fett, Asche oder Erde ab. Früher war es Bullshit. Es wird gewartet, bis das Brot gekocht ist, erhalten seinen Ton von Honig.
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