Bien entendu, la création du veau arouquesa, une race autochtone, est une spécialité à ne pas oublier par les connaisseurs. Qui mieux que l'expert international de la FAO, MH French, qui a déjà affirmé en 1967: "La race Arouquesa est sans aucun doute la meilleure race de viande du Portugal ..."
La viande de la race Arouquesa a été créée en 1994 sous le nom d'Appellation d'Origine Protégée (AOP). En 1998, la marque "AOC Carne Arouquesa" a été confiée à l'ANCRA, qui a depuis mis ce produit en vente au grand public. dans différents endroits du nord au sud du pays. Cette viande a une couleur, une consistance, un arôme et une saveur bien définis, ses caractéristiques étant la tendreté, la succulence, la couleur rose rose fournie par la graisse intramusculaire ainsi que sa saveur sui generis.
La race Arouquesa fait partie du patrimoine naturel de Baião et intègre sa gastronomie traditionnelle. Le steak de veau grillé, le veau rôti et le steak Arouquês font les délices des connaisseurs qui visitent le comté.
Préparer le ragoût de volaille Arouquesa
Ingrédients utilisés: Posta Arouquesa, sel, huile d'olive, ail et vinaigre.
Méthode de préparation: Saupoudrer le veau de gros sel. Disposer les braises et mettre le steak Veau Arouquesa sur le gril. Badigeonner la viande avec la préparation d'huile d'olive, sel, ail et un peu de vinaigre. Laissez le steak grillé au goût (plus il devient difficile, plus il devient dur) et servez-le avec des pommes de terre, de la pâte, des légumes verts, du riz blanc et un bon vin local.
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