El humo tradicional tiene un sabor inconfundible, siendo muy apreciado. Este producto y el ajo asado dan lugar a dos festivales anuales - Ajo asado con arroz del horno; Carnes ferial, el cocido a la portuguesa y vinos Baiao ─ que atraen a miles de visitantes a Baiao.
El humo tradicional de Baião está constituido por las siguientes variedades: salpicón, jamón, salchicha, moira, alheira, pala, harina, vientre y cabeza fumada y tiene características únicas de excelencia, ya que todo el proceso de producción es acompañado por técnicos especializados, desde la creación de los cerdos, pasando por el sacrificio, por la evaluación de las condiciones sanitarias del lugar donde se confeccionan los embutidos y por el sellado del humo para la comercialización. Todos los productos proceden del municipio, que poseen características de sabor únicas y genuinas.
salpicao
La salpicadura es un relleno cuya base de confección es el lomo de cerdo. El preparado de carne, debidamente condimentada con sal, vino tinto o blanco de la región, agua, ajo, colora y laurel se introduce en una tripa gruesa de cerdo de forma cilíndrica. Después de curado, el salpicón puede ser consumido crudo, finamente rebanado, o, mientras que fresco, ser asado en la brasa.
SALCHICHA
La salchicha, tiene en su composición carne y grasa de cerdo. A la carne y la grasa se añade sal, vino tinto o blanco de la región, agua, ajo, colour, laurel y la masa resultante se inserta en una tripa delgada de cerdo o de vaca. La salchicha puede ser consumida cruda, asada o cocida, según el tiempo que tiene de curación.
alheira
La alheira es un embutido ahumado con carne, especialmente carne de aves o de caza, pan regional de trigo y aceite, a la que se junta sal, ajo y colora. La pasta resultante, de donde en donde se pueden detectar algunos pequeños trozos, como carnes deshuesadas, servirá para llenar una tripa delgada y seca de vaca. Después de fumar, la alheira debe consumirse asada.
HAM
El jamón se obtiene de las piernas de cerdo adulto, macho o hembra. Durante cerca de 30 días las piernas están en salazón. Cuando se completa, el jamón se unta con una mezcla compuesta de colora, aceite de oliva y / o manteca y expuesto a la acción gradual del humo de la quema de roble o marrón. La curación y el envejecimiento ocurren en un lugar frío y seco y todo el proceso tarda, como mínimo, un año. Cuando el jamón está listo, debe ser consumido crudo, cortando finas rebanadas.
MOIRA
La moira es un embutido constituido por pan, carnes de viña, caldera de cocción de carnes de cerdo y sangre, templado con sal, colora, pimienta, vino y ajos. Lleno en tripa delgada de cerdo y fumada. Presenta color marrón oscuro o negro y consistencia pastosa. Tiene forma de herradura y pesa alrededor de 150g.
pudín
La harina es un relleno, curado por el humo, en forma de herradura, constituido por grasas blandas obtenidas a partir del despiece de cerdos, añadidas de harina de trigo (en una relación de cerca del 40% de grasa al 60% de harina), sal , agua, pasta de pimiento y dientes secos de ajo. Se presenta color amarillo-anaranjado, aspecto liso y sin brillo, consistencia semi-mole a pastosa. Tiene un aroma y sabor agradable, suave, con sabor a ajo, ahumado y una relación dulce / salado equilibrada. La grasa es aromática, con sabor agradable y la textura es poco fibrosa y muy suave.
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