Hasta los mediados del siglo. XX, la panadería era una realidad mucho más ciudad de lo que es hoy. En el campo, en las aldeas, el pan que se comía era la broa, el pan oscuro, que se hacía con bastante regularidad en casa, para consumo propio. Había todavía quien la hiciera esta broa o boroa diariamente, no sólo allí para casa, sino también para vender a la vecindad. El pan blanco, de trigo, era considerado un lujo y sólo los ricos lo consumían. En los campos, se cultivaba maíz y centeno. Por eso, eran éstos los cereales con que se hacía la broa.
