Fino alla metà del secolo. XX, il panificio era una realtà molto più urbana di quanto lo sia oggi. In campagna, nei villaggi, il pane che veniva mangiato era il pane, il pane scuro, che veniva fatto abbastanza regolarmente a casa, per il proprio consumo. C'erano ancora coloro che facevano quotidianamente questo broa o boroa, non solo per andare a casa, ma anche per vendere al vicinato. Il pane bianco di grano era considerato un lusso, e solo i ricchi lo mangiavano. Nei campi si coltivavano mais e segale. Quindi questi erano i chicchi di mais.
