Fino alla metà del secolo. XX, il panificio era una realtà molto più urbana di quanto lo sia oggi. In campagna, nei villaggi, il pane che veniva mangiato era il pane, il pane scuro, che veniva fatto abbastanza regolarmente a casa, per il proprio consumo. C'erano ancora coloro che facevano quotidianamente questo broa o boroa, non solo per andare a casa, ma anche per vendere al vicinato. Il pane bianco di grano era considerato un lusso, e solo i ricchi lo mangiavano. Nei campi si coltivavano mais e segale. Quindi questi erano i chicchi di mais.
La pulizia della masseira o trogolo (ci sono ancora quelli che la chiamano tavola, anche se questo è il termine meno comune) è il primo compito per fare il delizioso pane, usando una piccola lama per lo scopo. Acqua e sapone sono nemici naturali di un pezzo di legno così bello.
Broa hone, terzo o quarto, era il nome del broa, a seconda della varietà di cereali con cui è stato prodotto. La farina viene setacciata nella masseira e la malga si ottiene con il lievito, chiamiamo la mezzaluna, cioè la massa che è cresciuta, è rimasta, dall'ultima volta che il pane è stato fatto lì a casa. Con un coltello si taglia e rimuove la crosta dura che la mezzaluna ha conquistato. Aggiungere alla farina, aggiungere acqua calda e fredda e una manciata di sale. Inizia a impastare. Lentamente, molto lentamente. E lentamente la farina si trasforma in una massa sempre più morbida, che deve essere impastata, impastata fino a che "il sudore appare, gocciolante e gocciolante" (Vedi, António Mota "À Roda do Pao").
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Aggiungere l'impasto, segnare una croce, con la mano in mannaia. Lascia che la tradizione benedica l'impasto che ora sorgerà. Il tempo del lievito dipende da casa a casa. Il broa non ha lo stesso sapore.
Tuttavia, abbiamo il tempo di preparare il forno. Non puoi mettere la legna in nessun modo, se non c'è abbastanza ossigeno, il fumo estingue il fuoco. Quando il bianco è sulla porta, cioè quando le pietre della porta diventano biancastre sotto l'azione del calore, il forno è pronto. Le braci vengono rimosse dal forno con la pala di ferro, e l'interno è spazzato con una scopa di giesta o addirittura di mimosa.
Ma prima della Broa, facciamo la torta. Cospargere la spago e la lama del forno con la farina. Metti l'impasto nella tenda, getta l'impasto nell'aria, rotola e colpisce il fondo della masseira. Una volta che l'impasto viene deposto, viene posto sulla lama del forno. Forma l'impasto in modo che sia basso e circolare, aggiungendo ora i pezzi di salsicce già tagliate. Con attenzione e con l'aiuto della vanga, le torte sono poste nel forno e dovrebbero essere pronte.
Gli stessi compiti sono fatti per il pane: cospargere la tenda e la vanga, tendere e mettere l'impasto sulla vanga. Questa volta non sollevi l'impasto. Mentre cade sulla vanga, è nel modo in cui giace nel forno. Coprire il forno con argilla, grasso, cenere o terra. Era una merda. Si attende fino a quando il pane è cotto, ottenendo il suo tono di miele.
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