Le fumeur traditionnel a une saveur incomparable et est très apprécié. Ce produit et l'année torréfiée donnent lieu à deux festivals annuels ─ Œuf rôti au riz au four; Fumeiro Fair, Cooked Portuguese et Baião - qui attirent des milliers de visiteurs à Baião.
La fumée traditionnelle de Baião se compose des variétés suivantes: salpicão, jambon, saucisse, moira, alheira, bêche, farinheira, ventre et tête fumée et possède des caractéristiques uniques d'excellence, puisque tout le processus de production est accompagné de techniciens spécialisés, de l'élevage porcin, à l'abattage, à l'évaluation des conditions sanitaires du lieu où les saucisses sont fabriquées et au sceau du fumeur pour la commercialisation. Tous les produits proviennent du comté, possédant des caractéristiques de saveur uniques et authentiques.
SPLASH
Le salpicão est une saucisse dont la base de confiserie est la longe de porc. La préparation de viande, assaisonnée avec du sel, du vin rouge ou blanc de la région, de l'eau, de l'ail, du paprika et de la feuille de laurier est introduite dans une épaisse enveloppe cylindrique de porc. Une fois durci, le salpicão peut être consommé cru, finement tranché ou, bien que frais, être rôti en braise.
LANGUE
La saucisse a dans sa composition de la viande et de la graisse de porc. À la viande et à la graisse sont ajoutés du sel, du vin rouge ou blanc de la région, de l'eau, de l'ail, du paprika, du laurier et la masse résultante est insérée dans un mince boyau de porc ou de vache. La saucisse peut être consommée crue, cuite ou cuite, en fonction du temps nécessaire pour la guérir.
ALHEIRA
L'alheira est une saucisse fumée remplie de viande, en particulier de viande de volaille ou de gibier, de pain de blé régional et d'huile d'olive, avec du sel, de l'ail et du paprika. La pâte obtenue, à partir de laquelle de petits morceaux tels que de la viande déchiquetée peuvent être détectés, servira à remplir un mince intestin de vache sec. Une fois fumé, l'alheira doit être rôti.
MARTEAU
Le jambon est obtenu à partir de pattes de porc adultes, mâles ou femelles. Pendant environ 30 jours, les jambes sont en salaison. A la fin, le jambon est enduit d'un mélange composé de paprika, d'huile d'olive et / ou de saindoux et exposé à l'action progressive de la fumée de chêne ou de brûlure brune. La guérison et le vieillissement ont lieu dans un endroit froid et sec et tout le processus prend au moins un an. Lorsque le jambon est prêt, il doit être consommé cru, en coupant des tranches minces.
MOIRA
La moira est une saucisse composée de pain, de viandes de vigne, de sirop de cuisson de porc et de sang, assaisonnée de sel, de paprika, de poivre, de vin et d'ail. Rempli de porc fin et de boyau fumé. Il a une couleur brun foncé ou noir et une consistance pâteuse. Il a une forme de fer à cheval et pèse environ 150g.
FARINHEIRA
La farinheira est une saucisse fumée en forme de fer à cheval constituée de graisses molles obtenues à partir de la découpe de porcs, additionnées de farine de blé (dans un rapport d'environ 40% à 60% de farine), de sel. , de l'eau, du poivre et des gousses d'ail séchées. Il a une couleur jaune-orange, un aspect lisse et terne, une consistance semi-molle à pâteuse. Il a un arôme et une saveur plaisants, doux, aromatisés à l'ail et un rapport sucré / salé équilibré. La graisse est aromatique, avec un goût agréable et la texture est peu fibreuse et très douce.
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