Il fumatore tradizionale ha un sapore inconfondibile ed è molto apprezzato. Questo prodotto e l'anno tostato danno vita a due festival annuali ─ Uovo arrosto con riso al forno; Fiera Fumeiro, vini cotti portoghesi e Baião - che attirano migliaia di visitatori a Baião.
Il fumo tradizionale di Baião consiste nelle seguenti varietà: salpicão, prosciutto, salsiccia, moira, alheira, vanga, farinheira, ventre e testa affumicata e ha caratteristiche uniche di eccellenza, poiché l'intero processo produttivo è accompagnato da tecnici specializzati, dall'allevamento di suini, alla macellazione, alla valutazione delle condizioni sanitarie del luogo in cui vengono fatte le salsicce e dal sigillo del fumatore per la commercializzazione. Tutti i prodotti provengono dalla contea, con caratteristiche aromatiche uniche e genuine.
salpicão
Il salpicão è una salsiccia la cui base di confezione è il lombo di maiale. La preparazione della carne, opportunamente condita con sale, vino rosso o bianco della regione, acqua, aglio, paprika e alloro è introdotta in un involucro di maiale cilindrico spesso. Una volta indurito, il salpicão può essere consumato crudo, affettato finemente o, quando è fresco, arrostito nella brace.
SALSICCIA
La salsiccia, ha nella sua composizione carne e grasso di maiale. Alla carne e al grasso si aggiunge sale, vino rosso o bianco della regione, acqua, aglio, paprika, alloro e la massa risultante viene inserita in un budello sottile di maiale o di mucca. La salsiccia può essere consumata cruda, cotta o cotta, a seconda del tempo necessario per la cura.
Alheira
L'alheira è una salsiccia affumicata ripiena di carne, in particolare pollame o carne di selvaggina, pane di frumento regionale e olio d'oliva, con sale, aglio e paprika. La pasta risultante, da cui possono essere rilevati piccoli pezzi come carne tritata, servirà a riempire un budello asciutto e sottile di mucca. Una volta fumato, l'alheira deve essere mangiata arrostita.
HAM
Il prosciutto è ottenuto da cosce di maiali adulti, maschi o femmine. Per circa 30 giorni le gambe sono in salagione. Quando questo è completato, il prosciutto viene imbrattato con una miscela composta da paprika, olio d'oliva e / o strutto ed esposto alla graduale azione del fumo da parte della quercia o della combustione del marrone. La guarigione e l'invecchiamento avvengono in un luogo freddo e asciutto e l'intero processo richiede almeno un anno. Quando il prosciutto è pronto, dovrebbe essere consumato crudo, tagliando fette sottili.
MOIRA
La moira è una salsiccia a base di pane, carne di vite, sciroppo di maiale e sangue, condita con sale, paprika, pepe, vino e aglio. Riempito in magro maiale e budello affumicato. Ha colore marrone scuro o nero e consistenza pastosa. Ha una forma a ferro di cavallo e pesa circa 150 g.
budino
La farinheira è una salsiccia affumicata a forma di ferro di cavallo composta da grassi morbidi ricavati dal taglio dei maiali, aggiunti con farina di grano (in un rapporto di circa il 40% di grasso al 60% di farina), sale chiodi di garofano, acqua, pepe e aglio secco. Ha un colore giallo-arancio, aspetto liscio e opaco, consistenza semi-morbida o pastosa. Ha un aroma e un sapore gradevoli, miti, aromatizzati all'aglio, e un equilibrato rapporto dolce / salato. Il grasso è aromatico, con un gusto gradevole e la consistenza è poco fibrosa e molto morbida.
suggerimento: Clicca sulle immagini per ingrandirle.
